Partering av storfe

Storfe som kvige, ku og okse og vilt som elg skal parteres på samme måte. Skrotten deles i to halvdeler langsetter ryggen. Hver halvpart deles så i en forpart og en bakpart med et snitt mellom 10. og 11. ribbein regnet forfra. For storhusholdninger vil det mest økonomiske være å dele mellom 6. og 7. ribbein regnet forfra.

Link til stykningsdeler av storfe--> Matprat









Stykningsdeler av storfe forpart:

• Nakke






• Høyrygg






• Entrecôtekam






• Bog






• Forknoke






• Bryst






• Bibringe

Stykningsdeler av storfe bakpart:

• Kotelettkam






• Filetkam






• Mørbrad






• Mellommørbrad






• Lår






• Bakknoke






• Bibringe






• Slagside






• Indrefilet






• Ytrefilet






• Flatbiff






• Rundstek






• Bankekjøtt

Beinstruktur:

• Nakkevirvler, 7 stk






• Torntapper






• Ribbein 13 stk






• Brystbein






• Brysthvirvler 13 stk






• Lendevirvel 6 stk






• Lendevirvelens tverrtapper






• Mørbradbein






• Isbein






• Halebein






• Lårbein






• Leggbein






• Bogblad






• Overarmsbein






• Underarmsbein

Innmat fra storfe:

• Storfehjerne






• Storfehjerte






• Storfelever






• Storfelunge






• Storfemage






• Storfe mule og gane






• Storfenyrer






• Storfetunge