Partering av storfe

Storfe som kvige, ku og okse og vilt som elg skal parteres på samme måte. Skrotten deles i to halvdeler langsetter ryggen. Hver halvpart deles så i en forpart og en bakpart med et snitt mellom 10. og 11. ribbein regnet forfra. For storhusholdninger vil det mest økonomiske være å dele mellom 6. og 7. ribbein regnet forfra.

Link til stykningsdeler av storfe--> Matprat









Stykningsdeler av storfe forpart:

• Nakke






• Høyrygg






• Entrecôtekam






• Bog






• Forknoke






• Bryst






• Bibringe

Stykningsdeler av storfe bakpart:

• Kotelettkam






• Filetkam






• Mørbrad






• Mellommørbrad






• Lår






• Bakknoke






• Bibringe






• Slagside






• Indrefilet






• Ytrefilet






• Flatbiff






• Rundstek






• Bankekjøtt

Beinstruktur:

• Nakkevirvler, 7 stk






• Torntapper






• Ribbein 13 stk






• Brystbein






• Brysthvirvler 13 stk






• Lendevirvel 6 stk






• Lendevirvelens tverrtapper






• Mørbradbein






• Isbein






• Halebein






• Lårbein






• Leggbein






• Bogblad






• Overarmsbein






• Underarmsbein

Innmat fra storfe:

• Storfehjerne






• Storfehjerte






• Storfelever






• Storfelunge






• Storfemage






• Storfe mule og gane






• Storfenyrer






• Storfetunge

Storfe, betegnelser

Storfe er en fellesbetegnelse for kviger, unge kyr og okser.
Til denne gruppen regnes:

Kvige:
Hunndyr som ikke har hatt kalv. Kjøttet har lyst kjøttfarge og fin struktur. Slakt av eldre hunndyr som ikke har hatt kalv, men har mistet kvigepreget, skal klassifiseres som ung ku.
Vekten kan variere mye, fra 90 til 230 kg.
Alderen er fra 1 til 2,5 år.

Ung ku:
Slakt med kvigepreg, men av dyr som har hatt kalv.
Unge dyr som har kupreg, eller som har grov kjøttstruktur, mørk kjøttfarge eller gult fett, kan også klassifiseres som ku.

Ku:
Kua er et hunndyr som har hatt flere kalver. Kyrne er ferdig utvokst. De har grovere kjøttstruktur, mørkere kjøttfarge og gulere fettfarge enn okse og kvige. Vekten varierer svært, alt etter fettprosent og rase. (170-270 kg) Alderen går fra to år og oppover.

Ung okse:
Okse er fullvoksne hanndyr, også kastrater, som blir klassifisert som okser. Siden de fleste oksene slaktes unge, er kjøtt- og fettfargen lys, og kjøttstrukturen fin. Vekten kan variere 90 til over 310 kg. Alder er vanligvis fra 1 til 2 år.

Okse:
Klassifisering av okse er som for kvige.

Kastrat:
Kastrert okse, svakere forpart enn hos okse.